Odstraňovanie plesní, sterilizácia a dezinfekcia chladiarní
Suroviny na varenie a potraviny skladované v chlade obsahujú určité množstvo tuku, bielkovín a škrobu. Prítomnosť týchto živín umožňuje plesniam a baktériám množiť sa a rásť vo veľkých množstvách. Na zabezpečenie správneho hygienického riadenia chladiarne a zaručenia kvality skladovaných potravín a prísad na varenie je potrebná pravidelná dezinfekcia chladiarne. Na odstránenie plesní a sterilizáciu chladiarenského skladu je možné najskôr použiť dezinfekčné prostriedky na báze kyseliny-.
Baktericídny účinok kyslých{0}}dezinfekčných prostriedkov je spôsobený najmä koaguláciou bielkovín v bakteriálnych bunkách. Bežné dezinfekčné prostriedky zahŕňajú kyselinu mliečnu, kyselinu peroctovú, bieliaci prášok a formalín. Špecifická metóda je nasledovná: Po vybratí rýb z chladiarne očistite vrstvu námrazy na špirále výparníka a udržiavajte skladovaciu teplotu pod 50 stupňov. Potom pripravte roztok s použitím 50-100 gramov octu na meter kubický objemu chladiarne. Nastriekajte roztok do skladu pomocou rozprašovača. Pevne zatvorte dvierka skladu a prerušovane používajte dúchadlo, aby sa ocot vyparil a cirkuloval v sklade, čo umožní octu absorbovať rybí zápach.
Metódy na odstránenie zápachu v chladiarenskom sklade
1. Príčiny zápachu v chladiarenských skladoch: Pachy v chladiarenských skladoch sa týkajú abnormálnych pachov, ktoré vznikajú pri varení prísad a potravín v dôsledku fyzikálnych a chemických zmien pri vonkajších faktoroch. Časom sa tento zápach prichytí na steny, strop, vybavenie a náradie chladiarne. Vo všeobecnosti existuje niekoľko dôvodov pre zápach v chladiarenskom sklade: V chladiarenskom sklade už pred uskladnením potravín existuje zápach. Potraviny sa pokazia pred umiestnením do chladiarní, ako sú pokazené vajcia, mäso alebo ryby. Mäso, vajcia alebo ovocie a zelenina sa skladujú v chladiarenských skladoch, v ktorých sa ryby predtým skladovali bez riadneho čistenia, čo má za následok kontamináciu zápachom a znehodnotenie. Zlé vetranie v chladiarenskom sklade, nadmerná teplota a vlhkosť, čo vedie k veľkému počtu plesní a plesnivým zápachom. Únik v chladiarenských potrubiach chladiarní, kde chladivo (amoniak) kontaminuje potraviny a spôsobuje zápach. Teplota v chladiarenskom sklade neklesá, čím sa mäso kazí a vytvára hnilobný zápach. Táto situácia často nastáva, keď sa čerstvé mäso premiestni do skladu bez toho, aby bolo riadne zmrazené. Metódy na zabránenie zápachu v chladiarňach obsahujúcich rôzne druhy potravín: Potraviny vstupujúce do chladiarenských skladov musia byť skontrolované; mali by sa skladovať iba-netrvanlivé potraviny. Chladiareň musí byť pred prijatím tovaru zbavená zápachu.
2.Ak sa vyskytujú pachy, miestnosť musí byť pred použitím technicky ošetrená, aby sa odstránili. Pravidelná údržba chladiaceho zariadenia je nevyhnutná a vykladanie tovaru vysypaním je prísne zakázané, aby sa predišlo poškodeniu potrubí a úniku chladiva. Počas spracovania potravín musí chladiareň udržiavať určitú teplotu; mrazené potraviny by sa nemali prenášať ani skladovať, ak sa nedodržiava teplota. Ak nie je možné znížiť teplotu v chladiarenských skladoch, pred ďalším spracovaním potravín treba preskúmať a vyriešiť príčinu. Potraviny, ktoré sa môžu navzájom kontaminovať, by sa nemali skladovať spolu v chladiarenskom sklade.
3.Metódy na elimináciu pachov v chladiarňach: Ozónová metóda: Ozón má silný oxidačný účinok a dokáže nielen eliminovať pachy v chladiarňach, ale aj inhibovať mikrobiálny rast. Použitie generátora ozónu môže účinne eliminovať pachy v skladovacej miestnosti. Ak sa však v chladiarenskom sklade nachádzajú potraviny s vysokým obsahom tuku, ošetrenie ozónom sa neodporúča, aby sa predišlo oxidácii tukov a žltnutiu. Formaldehydová metóda: Vyberte tovar z chladiarne a vydezinfikujte a zbavte zápachu 2% roztokom formaldehydu (tj formalínovým roztokom). Octová metóda: Chladiarne, v ktorých sú uskladnené ryby, majú často silný rybí zápach. Iné potraviny by sa v takýchto miestnostiach nemali skladovať, pokiaľ sa úplne neodstráni zápach rýb dôkladným čistením. Bežnou metódou na odstránenie zápachu rýb je použitie octu.
